Come si fa
La millefoglie è fatta di tre cose e nessuna perdona: la sfoglia, la crema, lo zucchero caramellato sopra.
La sfoglia va cotta pressata, altrimenti si gonfia storta e poi non si taglia. In mezzo va la crema pasticcera fatta la mattina, né troppa né poca: deve reggere il peso senza uscire dai lati.
Sopra, lo zucchero si caramella all'ultimo. È la parte che fa il rumore quando entra il coltello, ed è anche il motivo per cui una millefoglie va mangiata il giorno stesso: aspetti troppo e la sfoglia si ammorbidisce.
La vuoi per una festa? Si fa anche in versione grande, da tagliare a fette. Ordinala con un giorno di anticipo.